Une autre recette du Chef Nicolas Conraux, qui marie élégamment les produits les plus représentatifs du terroir breton : huitres, algues, beurre, lait ribot et sarrasin !

Ces huitres sarrasin seront servies lors de notre diner de gala gastronomique vendredi 7 décembre .

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Recette du chef Nicolas Conraux : Huitres Sarrasin

Ingrédients (4 personnes):
20g de farine de sarrasin torréfié
20g de fond blanc
25g de beurre
10g de lait ribot
12 huitres N°2 creuses
100g de crème fermière
Sel
Vinaigre de Xéres
Crêpes de sarrazin
Algues dulse
Oignons rosés

  1. Velouté de sarrasin
    Assembler dans une casserole moyenne la farine de sarrasin torréfiée et le fond blanc. Cuire à feu moyen en mélangeant au fouet. Lorsque la farine est cuite, ajouter le lait ribot et le beurre. Mixer au blender afin d’aérer la soupe et rectifier l’assaisonnement avec sel et vinaigre de xérès.
  2. Préparation de la crème fermière
    Mettre la crème fermière dans un cul de poule et la fouetter à consistance ferme, l’assaisonner.
    Ciseler les échalotes et hacher les algues dulse et les ajouter à la crème fouettée.
  3. Préparation des huitres
    Pocher les huîtres dans une eau bouillante environ 1 minute, les ouvrir et décoquiller en gardant le muscle, les égoutter.
  4. Réalisation des lanières de crêpes frites
    Emincer les crêpes de sarrasin et les passer à la friture, les égoutter et assaisonner aussitôt.
  5. Dressage
    Disposer les huîtres dans le fond de 4 assiettes creuses puis ajouter la quenelle de crème montée, y poser sur le dessus les fritures de crêpes et enfin verser délicatement la soupe de sarrasin sur le côté.
Restaurant La Butte